一些茶友發(fā)現(xiàn)普洱茶生茶、白茶或者綠茶上面會(huì)有白色的茸毛，會(huì)誤認(rèn)是茶葉上附著的灰塵。
這些生長(zhǎng)在茶葉條索紋理之間的白色茸毛，一般都出現(xiàn)在葉背面或芽頭上，這就是我們平常喝茶時(shí)在普洱茶茶湯中懸浮的茶毫。
何為茶毫?
茶毫，也叫茶毛。是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)干茶品質(zhì)的形成有重要影響。
一般來(lái)說(shuō)，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。云南月光白
云南白茶月光白又稱(chēng)為月光美人，此茶奇香無(wú)比，形狀奇異，上片白，下片黑，猶如月光照在茶牙上。湯色先黃后紅再黃，清涼透澈。一經(jīng)沖泡，香氣四溢，入口后，回甘無(wú)窮，既具有烏龍的清香，又具普洱茶的醇厚，滋味奇特，是值得品嘗和收藏的上佳茶品。白茶俗話說(shuō)：“一年茶，三年藥，七年寶?！痹鹿獍拙哂蟹浅：玫南鬃饔?，喉嚨痛可緩解。湯色杏黃，通透明亮，口感清甜，宛如冰糖水一般，大自然所饋贈(zèng)的舒適甜蜜。
茶毫只有一種色?
茶毫顏色也會(huì)呈現(xiàn)多樣性。
我們喝茶時(shí)比較常見(jiàn)的就是白毫和金黃毫，茶毫的顏色與制茶過(guò)程中內(nèi)含物茶多酚的變化有著密切的關(guān)系。
像碧螺春就白毫顯露，因?yàn)榫G茶中的茶多酚未被氧化，未氧化的茶多酚是無(wú)色的，其幼嫩芽葉上的茸毛顏色通常為白色。
福鼎大白茶也具有濃厚的茶毫，“毫香”明顯。這是由于在加工白茶的過(guò)程中，不炒不揉，使茶毫完整地保留下來(lái)，毫色呈現(xiàn)為銀白色，滋味鮮爽。
而紅茶中如高級(jí)祁門(mén)紅茶就顯金黃毫，在紅茶的加工過(guò)程中，鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻、細(xì)胞破碎等工序后，茸毛內(nèi)多酚類(lèi)物質(zhì)在多酚氧化酶的作用下氧化成茶黃素、茶紅素，從而使白色茸毛成“金黃色”，這也是優(yōu)質(zhì)紅茶的重要特征之一。
茶毫多會(huì)影響口感嗎?
肯定會(huì)
茶毫不僅沒(méi)有壞處，茶毫溶于茶湯后，因茸毛內(nèi)含有豐富的氨基酸及其它有效成分，還可以提高茶湯的鮮爽度。
同時(shí)在茶毫的根部，生有大量的腺細(xì)胞，它的氨基酸含量顯著高于茶的開(kāi)面葉，其內(nèi)部含有大量的芳香物質(zhì)，能提升茶葉香氣，是茶湯散發(fā)“毫香”的關(guān)鍵因素。
比如高檔名優(yōu)茶(如碧螺春、君山銀針等)的茶湯滋味醇厚，香氣清高，除茶鮮葉細(xì)嫩，內(nèi)含物豐富外，茸毛多也是主要因素之一。
茶毫多，茶湯渾濁，茶質(zhì)一定劣?
不可一概而論。
茶毫太多的茶，沖泡出來(lái)的茶湯就避免不了會(huì)渾濁，這是正常的，這常常會(huì)讓大家誤以為是茶葉不好。
那如何辨別是真渾濁還是假渾濁呢?一般來(lái)說(shuō)，茶毫多的茶，前兩三泡會(huì)稍顯渾濁，后續(xù)幾泡茶湯就會(huì)變得清澈了。
而茶質(zhì)不好的茶，茶湯則會(huì)一直渾濁。這樣沖泡兩三泡，就可以區(qū)分開(kāi)兩者了。
在茶葉審評(píng)中我們會(huì)聽(tīng)到這樣一種評(píng)價(jià)：“茶湯清澈透亮，有毫渾”。既然“清澈”，為何又會(huì)“渾”，豈不自相矛盾?
其實(shí)不然，“清澈”指茶湯中無(wú)其他雜質(zhì)，而“渾”指茶毫較多，毫渾和渾濁不是一個(gè)概念。
為了避免茶毫過(guò)多脫落，在茶葉沖泡時(shí)，可以采用環(huán)圈注水的方法沖泡，或者沿杯壁定點(diǎn)注水，綠茶也可采用上投法沖泡，以減少茶毫過(guò)度脫落。
如何區(qū)分茶葉是顯毫還是真的發(fā)霉?
茶葉放久了，特別是保存不當(dāng)?shù)那闆r下，就很容易產(chǎn)生霉變，發(fā)霉的茶葉也會(huì)長(zhǎng)白毛。
在茶葉受潮的地方霉菌通常會(huì)呈絲狀成片分布，茶葉發(fā)霉了，說(shuō)明陳化受潮的程度比較嚴(yán)重，聞起來(lái)會(huì)有比較重的陳味和霉味，捏起來(lái)也是軟軟的，比較嚴(yán)重的還會(huì)有腐化的感覺(jué)。
茶葉變質(zhì)產(chǎn)生的陳味與正常轉(zhuǎn)化產(chǎn)生的陳味是有區(qū)別的，變質(zhì)的聞起來(lái)更多是霉味與腐味。
發(fā)霉的茶葉，沖泡起來(lái)顏色也是暗黃不透亮的，且非常渾濁，喝起來(lái)會(huì)有“掛喉”難咽的感覺(jué)。
而新鮮的顯毫茶葉，聞起來(lái)就會(huì)比較清新，口感是鮮爽的。
茶毫多，檔次就高?
不一定
茶毫的存在，只是判斷茶葉品質(zhì)一個(gè)標(biāo)識(shí)之一。一般來(lái)說(shuō)，在茶樹(shù)的嫩芽嫩葉上，附著生長(zhǎng)的茶毫?xí)^多，而老葉片上的茶毫則較少。
因此，茶毫只能作為判斷原料嫩度的一個(gè)直接的依據(jù)。
不乏一些名貴的茶，也并無(wú)茶毫，但這并不影響其獨(dú)特的口感和風(fēng)味。
比如西湖龍井，以嫩芽為原料，嫩葉上茶毫較多，在茶葉加工過(guò)程中，有一道輝鍋的工序，目的主要就是干燥茶葉，促使茶葉香氣物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，在這個(gè)過(guò)程中茶葉表面的茶毫機(jī)會(huì)被磨掉。
其次龍井茶工藝特殊，工藝中有抓、壓、磨的特殊手法，西湖龍井扁平光滑的挺秀外形也因此而造就，一些干茶表面的部分絨毛因此脫落或被磨成小球夾雜在茶葉中。
而黑茶選料通常是選擇粗老成熟的葉片，因此茶毫很少，再經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵、壓制干燥等工序后，干茶表面就不顯茶毫了。
還有像鐵觀音、大紅袍這樣的烏龍茶，采摘開(kāi)面葉為原料，葉子大多較為粗老，太嫩了反而做不出來(lái)上好的風(fēng)味。
茶毫，對(duì)茶葉嫩度要求高的紅茶、名優(yōu)綠茶、白茶來(lái)說(shuō)，是一個(gè)優(yōu)質(zhì)的性狀，對(duì)一些以大葉或者老葉為原料的茶類(lèi)就不適用了。
因此，茶毫并非是好茶的唯一標(biāo)準(zhǔn)，更不是評(píng)判所有茶類(lèi)品質(zhì)優(yōu)劣的依據(jù)。
茶葉的品質(zhì)是諸多因素綜合作用的結(jié)果，單看茶葉的茸毛或嫩度，未免有失偏頗，如此也會(huì)錯(cuò)過(guò)諸多好茶。
來(lái)源： 澤青茶道
如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
